豆花（トウファ）を自作する [のふ処|NOFUDOKORO]

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====== 豆花を自作する ======

^  成否  ^  豆乳製品  ^  大豆固形分  ^  材料  ^  作り方  ^  結果  ^
|  △  | 九州産ふくゆたか大豆 成分無調整豆乳 | 9% |<WRAP>
  * 豆乳 1000ml
  * 硫酸カルシウム 3g (*)
  * タピオカ粉 20g (*)
  * 水 50g (*)
</WRAP>| 材料(*)をボールによく混ぜる(A)。 \\ 鍋肌に豆乳の膜が付く程度まで豆乳を温める(B)。 \\ (A)を再度撹拌し、(B)を勢いよく注ぐ。 | ほどなくして固まり始めたが、完全に固まるには5～6時間を要した。ゆるめの仕上がりで、すくったそばから崩れる感じ。豆花と豆腐の中間くらいの食感。保水力に乏しく、凹みには水が溜まる感じ。 |
|  △  | 三代目友蔵 無調整 濃厚豆乳 | 11% | 同上。ただし、硫酸カルシウムは電子レンジで4分加熱し、焼石膏にしたつもり（本当に焼石膏になったかどうかは不明）| 鍋で豆乳を温める(A)。 \\ 前回よりも温かめ（豆乳表面に薄膜ができる程度）。 \\ 材料(*)をボールによく混ぜる(B)。(A)を(B)に勢いよく注ぐ（前回よりも勢い増し） | すぐに凝固が始まった。ものの数十分で完全に固まる。がっしりとした密度感で、ほぼ豆腐。食感も木綿と絹ごしの中間くらいの豆腐感。保水力は抜群で、スプーンですくった凹みに水が溜まることは殆どなかった。 |