豆花を自作する

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成否	豆乳製品	大豆固形分	材料	作り方	結果
△	九州産ふくゆたか大豆成分無調整豆乳	9%	豆乳 1000ml 硫酸カルシウム 3g () タピオカ粉 20g () 水 50g (*)	材料(*)をボールによく混ぜる(A)。鍋肌に豆乳の膜が付く程度まで豆乳を温める(B)。 (A)を再度撹拌し、(B)を勢いよく注ぐ。	ほどなくして固まり始めたが、完全に固まるには5～6時間を要した。ゆるめの仕上がりで、すくったそばから崩れる感じ。豆花と豆腐の中間くらいの食感。保水力に乏しく、凹みには水が溜まる感じ。
△	三代目友蔵無調整濃厚豆乳	11%	同上。ただし、硫酸カルシウムは電子レンジで4分加熱し、焼石膏にしたつもり（本当に焼石膏になったかどうかは不明）	鍋で豆乳を温める(A)。前回よりも温かめ（豆乳表面に薄膜ができる程度）。材料(*)をボールによく混ぜる(B)。(A)を(B)に勢いよく注ぐ（前回よりも勢い増し）	すぐに凝固が始まった。ものの数十分で完全に固まる。がっしりとした密度感で、ほぼ豆腐。食感も木綿と絹ごしの中間くらいの豆腐感。保水力は抜群で、スプーンですくった凹みに水が溜まることは殆どなかった。